古老的手工焦糖餅

ev8289

純手工焦糖餅乾---「凸餅」
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依附在野台戲棚下，流傳著一種自助式的小點心─ 「凸餅」，那是我所知道的，最古老的一種手工餅乾了。




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付了錢，小販會給你一個裡面盛有一點點砂糖的長柄鍋瓢，一根細如筷子的木棒，他是這裡的烹飪老師



3
你挑個火爐邊坐下來，老師就提著小茶壺過來，在你的鍋瓢上裝水，指導你一邊放在爐火上煮，一邊用木棒在糖水中攪拌，



4
每攪動幾下就要把木棒提高，觀察它落下的水滴形狀。滴滴如水，那就是還不夠火侯，得繼續加熱攪動。



5
神奇的是，木棒頂端的水滴會漸漸凝固，終於落下來如圓球慢慢滴落，台灣話俗稱[牽絲]



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這時就要快速離火，第一時間把熱透的鍋瓢放在地上，棒頭沾點蘇打粉，用力在濃稠的糖水裡不住地劃圓圈拌動，成敗就在此關鍵，攪動得好，蘇打粉的魔力揮發開來，棒下的稠狀糖水會發起來，形成一塊凸凸狀香酥可口的厚片餅乾



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若一個不小心，糖水稠成一團泥漿怎麼也發不起來，這就是台灣話俗稱的「癟十」了，除了白費功夫吃不到魔法餅乾，那也代表著，運氣很不好。



8
這塊「凸餅」，我們或可以稱它為，「 純手工焦糖餅乾」。
那個牌子的手工餅乾現在應該早就絕跡江湖了，很多東西的失傳，代表的是一個時代的結束

本篇文字摘自[春秋凡路 之浮生廣記]
感謝點閱，夜拍為求現場真實度‧沒用閃光燈，可能會較粗糙或失真，就加減看嘍！

austin

四十多年前看過,但卻沒玩過,因為太小,沒零用錢.....

真感動.......請問這在那裡拍的,改天我也要去玩看看

WCC540913

感謝分享
[s:47]

good889999

很棒的紀錄[s:47]

prometheus

我印象中，南部有這種作法，好像叫澎糖。是我記錯啦?[s:40]

攝男

感謝分享
[s:47]

ev8289

2# austin




你好    感謝賞圖
那裡拍的並不重要，因為他是隨著戲棚子移動的，只要找到歌仔戲或布袋戲的戲台附近應該就會有的，祝你好運

小猴

珍貴的記憶～～～～彷彿又回到從前！！！！

ancetung

拍得漂亮~感謝分享!![s:47]

bunon

[s:47]  感謝分享

ssmartyh

這就是所謂的\"澎糖\"嗎?
堂哥在小時候做過, 可惜沒傳承下來,
看來, 板大成功了唷!![s:47]

preston

這個我玩過
不錯吃喔[s:47]

新竹小賴

拍的不錯

...[s:47]...

jennyshe

拍ㄉ不錯喔![s:47]

sam393

拍得漂亮喔！
謝謝分享