大埤鄉 酸菜

john5438

酸菜好像是要用甕裝加粗鹽醃漬的吧!
要日曬得好像叫\"帕蔡\"(台語)~~鹹菜乾與梅干菜是屬於這一類的吧!
小時候鄰居伯伯做的時候會叫我們小孩子上去大甕上踩 邊鋪菜邊灑粗鹽邊踩壓很好玩的說!
現在難得一見了! 感謝分享![s:26]

chstrong

酸菜好像是要用甕裝加粗鹽醃漬的吧!
要日曬得好像叫\"帕蔡\"(台語)~~鹹菜乾與梅干菜是屬於這一類的吧!
小時候 ...
john5438 發表於 2009-12-31 12:05

一捲一捲的應是鹹菜干.就是做梅干扣肉的那種.您說得鹹菜.跟這種不同.應說是酸菜.鹹菜與鹹菜干.兩者味道大有 ...
bv4bg 發表於 2009-12-31 02:59

酸菜  鹹菜是一樣的
國語一般都講酸菜比較多 ,鹹菜是客家人或閩南人的說法
主要原料就是芥菜
只是做法不太一樣
酸菜略經曝曬就變成福菜