大埤情-酸菜香

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雲林縣大埤鄉酸菜佔全省總產量約85％，芥菜種植面積更是高達1,500公頃，稱為酸菜的故鄉一點也不為過。
每年十一月，大埤鄉民會於二期稻作收割完畢後種植芥菜，等到70天前後，芥菜長成球狀即開始收成，並放入醃製桶內發酵，約40〜60天後取出，再包裝成成品販賣至全省各地。
因此每年的十一月至隔年的四月是體驗酸菜製作的最佳時段。

1.酸菜的故鄉－大埤鄉


2.過去酸菜桶均由檜木製成，後來村民普遍改用水泥醃漬桶，檜木酸菜桶逐漸功成身退。


3.芥菜的栽種相當繁複，一開始要先做芥菜育苗的工作，然後把芥菜苗種入田中，等約65天的田間栽種後，芥菜成為球狀，可以收成。
要製成酸菜還需讓芥菜在陽光下曝曬1、2天，待芥菜軟化後，再載往入醃漬。
其酸菜的製作方法是將其一層芥菜、一層鹽巴鋪放在水泥醃漬桶之中。


4.一層芥菜、一層鹽巴，從桶底開始鋪起


5.工作人員在鹽雨下工作


6.


7.從桶底一直堆積而上


8.一層芥菜、一層鹽巴，從不間斷


9.


10.最後完成的堆積高度。


11.然後以塑膠布蓋上，最上層以數塊石頭壓緊密封。
   下圖已緊壓一段時日了。


12.石頭壓塊已沉沒在醃漬池中


13.醃漬池中的倒影


14.醃製桶內發酵約40〜60天後取出，即成為酸菜。
   村婦分別切除不同部位，葉柄部位即為酸菜，葉子曬乾後即為梅乾菜


15.輸送機將酸菜從醃漬池中送出，村婦拿著鐵鏟將酸菜分發到各工作人員的前面。


16.桶裝出售


17.將酸菜在太陽下曝曬，經過一星期左右，即成為福菜，農友們會將它塞在酒瓶內，可以長時間保存，如再將其剩餘的水分曬乾，就是我們所謂的梅乾菜。


製作過程若有錯誤,歡迎指正
純粹製作過程的記錄,談不上美圖,有傷眼處,請多包含
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good889999

好詳細呀!!謝謝分享[s:66]

planet0322

[s:47]製作過程真仔細，
剛好彌補我上次跟社區大學去拍，
沒遇到醃酸菜的遺憾 [s:8]

吹笙小將

很棒的人文記錄
感謝分享
[s:47]

XTR小唐

讚~!!  農忙的感覺表現得很好 [s:47]

很棒

starshow

我個人滿喜歡#13那種純淨和靜逸的感覺[s:47]

becky

[s:40]哇~我們吃的酸菜是醬樣來的啊!!~[s:47]很棒的人文記事，感謝分享~。。。。

東森幼幼台

很棒的紀錄，讓我大開眼界^^\"

拍的很精采~~[s:47]

感謝分享~~[s:26]

kuang718

原來是醬做的丫...感謝分享~

chu5168

謝謝分享[s:66]

bunon

[s:47]  感謝分享

ancetung

原來酸菜是這樣做的!感謝分享美圖!![s:47]

卡卡

哇~
那桶子還真是大啊~
謝謝分享 ^^

NickHuang

好感動喔!　樓主把大埤的特色拍的很棒，很寫實唷！
這是我的故鄉大埤，以前小時候看到的酸菜桶現在比較少了，
現在幾乎都統一集中在酸菜專業區裡頭了，也就是樓主拍攝的地點，
距離我家騎車不到5分鐘耶，平常也都只有路過而已，沒有仔細去拍照過說， [s:19]

每年11月、12月份左右，大埤鄉都會舉辦酸菜節，也就是在推廣酸菜，
以前辦的還蠻熱閙的，但近兩年就好像沒有特別的活動，[s:6]