秋葵 2013-08-04拍

chiuhsinyu

秋葵 為一年或多年生草本植物，能長到2米高。葉10到20厘米長，掌形分裂，有5到7個裂片，有硬毛。花直徑4到8厘米，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點，生在主枝葉腋間。結長形蒴果，先端尖，五角或六角形，有毛，內含多顆種子。
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
秋葵料理方式
煮食 ：最常用又簡單的川燙冷卻後切塊，佐以蒜、醬油等調味料，吃起來黏黏滑溜溜的感覺，非常爽口，秋葵的黏性大多為多醣體,有固胃保健之功效。
炒食 ：先以切片的秋葵下鍋，快炒，熟後乘在盤中，再以肉絲或碎肉並勾粉煮稠，調味後起鍋，倒在秋葵片上，以秋葵作綠底，青翠美觀。
蒸食 ：秋葵切半，挖出豆仁，將調味碎肉放入其中，放在盤中排放整齊，再置入蒸鍋中，蒸少許時間，待秋葵軟化，肉熟就可上桌。
湯食 ：以排骨熬煮高湯，再將整條秋葵放入鍋中煮湯，秋葵軟化，用筷子試，可穿刺過，熟了就可上桌。
烤食 ：秋葵以鋁鉑包妥，用烤箱烤，再取出沾配料食用。
炸食 ：秋葵切片混合麵粉下鍋油炸。
浸漬法 ：配合各類豆醬、醋、糖漬之濃度，將整條秋葵放入淹漬，味道滲進後，便可食用。
涼拌秋葵

材料：秋葵50公克 EQ{U
醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量
作法
準備以下四款醬汁：
●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。
1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）
2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。
TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油

Canon EOS 60D+EF-S18-135mm
55mm 1/250s F8.0 ISO:100 ISO:手動 Av模式 白平衡:日光
曝光補償: -1/3 測光模式:權衡式測光 自動對焦區域選擇模式:手動選擇
中央對焦 對焦模式:自動對焦 銳利度:7 對比: -1 飽和度: -1 色調: -1
高光色調優先:停用 高ISO曝光雜訊抑制:高 LR5加浮水印


拍得不好或失焦請多多包涵與指導，如有錯誤請提出
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howado

有美圖, 有解說, 有食譜. 內容豐富
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感謝分享 [s:26] [s:26] [s:26]

andyf0110

精闢解說 . 真實記錄 ! [s:47] [s:47] [s:47]

jypeng

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感謝分享！

kisskenlin

~謝謝分享~  [s:47]  [s:47]

ryan83

我很老實！我承認我只看圖，沒有讀文字！[s:68] [s:68]

seanyeh

好詳細的解說[s:47]

[s:69] 貓頭又長知識了

大星

長知識！

謝謝分享！

54takashi

攝影版的維基百科耶[s:47]

bv4bg

在鄉下除涼拌外.我們都拿來煮麻意.這種黏稠的湯在北部跟南部比較少人吃[s:68]

jonson

好吃 [s:47]

拍照去

感謝分享[s:47] [s:47]

shangyilin

長知識了[s:47][s:47][s:47]

chongmore

[s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47] 精彩紀實！